——舌尖上的非遗，百年技艺传承！

德州晚报全媒体记者袁明慧摄影/视频黄玉凯

要问“年味”在山东最直接的体现是什么，那一定是“面食”。再说起德州的特色面食，那一定非“签字馒头”莫属。1月19日，临近春节，记者走进平原恩城签子馒头百年老店，感受“蒸”出来的浓浓年味。

每天卖5000 余公斤馒头

北方过春节一直有蒸馒头的习俗，过年时家里添置一笼屉雪白松软的大馒头，对于山东人来说，就是“年味儿”的象征。

和面、揉面、制作、醒发、蒸熟……馒头房外，一笼笼热气腾腾的馒头就出炉了，这年味儿一下子就浓了起来。陈延强家的签子馒头属于“量产”型，门前摆放着七八个蒸屉，蒸汽不停，馒头的制作也不停。

20平方米的制作车间内，十多名工人正在有序忙碌着，每个人都有固定岗位，一道接一道的工序，大家分工明确。整理好形状，接着就是上签，一个个洁白如玉的馒头并排于签子之上，既是一道美食，又是一道风景。

据陈延强介绍，自进入腊月以来，签子馒头订购量便开始逐渐增长，有零买的、有订购的，许多走亲访友、年终福利，平均每天能用200余袋面粉，加工签子馒头超5000公斤，总共30多名工人加班连轴转。

当天，市民赵先生专程从武城县驱车半小时前来采购签子馒头，他是这家店的老顾客了。“快过年了，买回家放着自己吃，再买个礼盒送人也很实惠。”赵先生买走了三大兜签子馒头。

20 余年磨砺练就绝活

据了解，平原恩城陈氏签子馒头距今已有100多年的历史，店主陈延强是第五代传承人，20多年的磨砺让他练出了一手做签子馒头的绝活。

“签子馒头制作的过程十分讲究，首先和面要精准控制面的硬度，然后手工揉搓成两头尖、中间粗的形状。再插入带签的蒸笼，上锅急火蒸熟。”陈延强说。从压面、挤制、成型、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，只有每道工序都严格把关，最终才有着签子馒头独有的特色和味道。

“恩城签子馍馍加工技艺”在2009年被列入第二批德州市非物质文化遗产，陈延强签子馒头也被认定为“山东省名小吃”，荣获了“德州老字号”称号。其形、色、味俱佳，嚼起来柔韧可口，一口咬下去，牙齿被填满的充实感就让人有了家的感觉，慢慢咀嚼，麦芽糖的甜味会逐渐散发出来。

此外，签子馒头有双手握其两端对折而皮不裂的特点。签子馒头为呛面馒头，因为是插在签子上蒸熟，如果面软了立不住，呛入很多干面后，使得面增加了硬度，才易于立住。

陈延强表示，接下来还将积极申报省级非物质文化遗产，让签子馒头走进千家万户，将这道工艺传承下去。

“亮丽名片”推往全国各地

除了德州本地县（市、区）的市民驱车采购以外，青岛、北京、黑龙江甚至海南的顾客也会线上订购。

“运费一般都是顾客自付，像邮寄到海南的运费就需要400元左右，比馒头可贵多了，但为了吃上一口正宗的签子馒头顾客也愿意支付高昂的运费。”如今的签子馒头不仅是本地的特色美食，它已经传播至全国各地，成为平原县一张亮丽的名片。

“我们店开了很多年了，当地人都知道，因此目前推销到外地的多数都是通过老顾客介绍的。”陈延强告诉记者，临近春节，签子馒头的快递量也越来越多，为尝上一口“家乡味”，每天都有顾客在线上订购礼盒。

“下一步，我计划扩大生产规模，打造一个2000多平方米的生产车间，发展线上销售，进一步扩宽市场，让产品打入更多的大型商超和全国各地。”陈延强说。