单淑芹

“每逢佳节倍思亲”。远在异乡的朋友打来电话，说想家了，想回到家，吃上一口母亲做好的黄面鸡，化解多日的思乡之情……“黄面鸡”是我们临邑县的一道特色地方菜，也是一道节日大菜。因其味道鲜美，做工讲究，用时长，家庭里平时一般很少做，只有在春节、中秋节等合家齐聚的团圆节日，以及婚丧嫁娶等盛大礼仪，这道菜才会出现在餐桌上。

小时候，最盼望过春节，最主要的是能吃到母亲做的黄面鸡。从开始做，我就跟在母亲屁股后面，一步不离。只见母亲先将鸡剁成大小均匀的块，洗净后将水控出，用料酒、十三香、味精、酱油、花椒水把肉煨着，至少两个小时，让鸡肉充分入味。

然后母亲将鸡块放到干淀粉里拌匀，几个鸡蛋在盆里打散，随后将沾了淀粉的鸡块放入鸡蛋液里搅拌一下，入热油炸至金黄，捞出。

炸好后的鸡块，配好葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等材料，加适量的水，最后上锅蒸。可以一次性放几碗到大锅里蒸，来客人的时候，只需加热一下就可以了，为的就是方便快捷，又不失热情待客的礼数。

大火蒸两小时左右，母亲把火熄了，另取一大碗或盘，倒扣在蒸好肉的碗上，迅速翻转后打开，熟透的鸡块如一只扣着的碗，香气早已溢满了房间。母亲看我馋猫似的，就用筷子夹一两块放到小碗里，让我先饱口福……出锅后的黄面鸡色泽鲜亮、肉质软烂、入口滑顺，香而不腻、瘦而不柴，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，对人体非常有益。在节日的餐桌上，搭配各种新鲜蔬菜，荤素相间，更符合现代人对饮食健康、营养的要求。

如今临邑人的节日餐桌上，除了有传统的黄面鸡，也有其演化而来的黄面排骨、黄面羊肉等蒸碗，令节日的菜品更加丰富！

走在路上，节日的气氛已经很浓了，忽然听到有个年轻人说：现在过“春节，不盼着穿新衣、戴新帽，就眼巴巴地盼着吃妈妈做的黄面鸡！”

是啊，我们家乡的黄面鸡回味无穷，是地地道道的妈妈菜。想起它，就想起妈妈，想起家……