“从15岁到今，我已从事了37年的酱牛肉生产加工，这些年我只做一件事，就是按照祖传的配方和工艺做酱牛肉。”7月29日，山东圣喜清真食品有限公司总经理左恩喜说。圣喜酱牛肉始于清朝光绪年间，历经五代传人形成了独特的制作工艺，先后获评“齐河特产”“山东名小吃”“山东老字号”。今年4月，圣喜酱牛肉制作技艺获评“德州市级非物质文化遗产”。

作为圣喜酱牛肉的第五代传人，左恩喜于1990年在县城开设“喜逢”酱牛肉店，实现集市流动售卖到定点销售的转变。 1997年，齐河县清真喜逢食品厂成立，并于2000年扩产重建，正式更名为“圣喜”。从一个酱牛肉售卖店铺到如今发展成为集繁育养殖、冷链分割、熟食生产、连锁直销为一体的全产业链集团化清真食品企业，圣喜的成功源于对产品品质的不懈追求。

制作高品质酱牛肉，首先需要优质的原料。公司建有可容纳3000头鲁西黄牛的繁育基地，从孕育到育肥，建立起可追溯饲养体系。牛舍间还种植山楂、花椒、黄连、黄芪、金银花、大青叶、板蓝根等中药材，作为饲料的组成部分，有效提高黄牛免疫力，减少了药物使用。“传统牛肉制作工艺与现代工艺的最大不同，在于不使用添加剂。”左恩喜介绍。圣喜人做牛肉坚持古法秘制，追求食材原汁原味。牛肉炖制过程中会损耗很多老汤，为保持酱牛肉口味纯正，不能添加生水。为此，厂内特留一口大锅，每日将牛棒骨加水连续熬制12个小时，得到浓白棒骨汤，再由专业的调汤师将其与圣喜40年循环老汤按比例调配均匀，加入自制酱汁，由此制成比例严格、浓度极佳的酱牛肉老汤。古法秘制的酱牛肉，一斤生肉只能出6两熟牛肉。凭借高于行业的制作标准，2007年，公司在行业率先获得“国家绿色食品认证”，产品被2018年6月在青岛召开的上海合作组织领导人峰会选为指定食品。

在传承的同时，左恩喜也在根据市场的发展推陈出新。他们聘请食品美食专家，对产品口味进行微调，使其更加大众化，并采用真空保鲜技术实现产品“味不改当日，存可达一载”的标准。公司在开设线下实体店的同时，还积极开拓线上销售平台，在淘宝、天猫、京东、阿里巴巴等开设旗舰店，产品主要销往北京、上海、深圳、广州等大中城市及少数民族聚集地区，年销售额6000余万元。“好的产品更需要丰富的文化内涵，这样才能让更多人了解我们的产品、喜欢我们的产品。 ”左恩喜说。他正在积极筹建齐河牛博馆，致力于将企业打造成观光、体验、休闲、娱乐于一体的工业旅游示范基地。

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记者|王志伟 黄晓龙 通讯员|李烨 刘娇萌
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